Allgemeinwissen, Regionale Gerichte
Thailändisches Essen in den vier Hauptregionen
May
DIE THAILÄNDISCHE KÜCHE
Die thailändische Küche gehört zu den besten der Welt. Allerorten laden Garküchen und Restaurants zu kulinarischen Expeditionen ein. Berüchtigt ist die Schärfe der Thai-Küche, doch mit Chili und Kokosmilch zaubern die Küchen viele Varianten auf der Schärfeskala – häufig ist thailändisches Essen schon den Geschmacksvorlieben der farang (Ausländer) angepasst. Im Zweifelsfall bestellen Sie mai pet ka/krap (nicht scharf) und löschen die Schärfe mit Reis.
Nur wenige Länder sind mit Thailands natürlichen Ressourcen gesegnet, und seit Jahrhunderten genießen die Thailänder die natürlichen Prämien, die im ganzen Land angeboten werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Thailänder das gleiche Essen auf die gleiche Weise essen!
In einem kurzen Beitrag wie diesem ist es nur schwer möglich, all die verschiedenen Küchen zu beschreiben, die von den verschiedenen ethnischen vier Gruppen in Thailand vertreten werden,
Die vier Gruppen beziehen sich auf die vier Hauptnahrungsmittelregionen in Thailand, die nachfolgend vorgestellt werden.
Photo by Rattana Kaewchanpeng
Vier Hauptregionen in Thailand
Thailändisches Essen in jeder Region repräsentiert die Mischung aus Kultur, Bräuchen und Traditionen in ihrer Region. Thailändisches Essen spiegelt auch den Einfluss traditioneller Nachbarländer wider.
Photo by Bhornpan Boongthong
Der Norden Thailands
Beginnen wir diese Reise im Norden Thailands. Waren Sie schon einmal in Chiang Mai? Oder Chiang Rai? Nun, das ist der Teil der Welt. Hier finden Sie “Kanom Jeen Nam Ngew” (Nudeln mit rotem Curry und Baumwollblüten), “Kow Soi” (Nudeln in rotem Curry), “Nam Prik Num” (grüner Chilidip) ) oder “Nam Prik Ong” (roter Chili-Tomatendip)? Obwohl es im Norden einige Chili-Dips gibt, bevorzugen die Nordländer im Allgemeinen Speisen mit mildem Geschmack. Die Zutaten sind Gemüse, das in der Region angebaut und erhältlich ist. Da Nordthailand weit vom Meer entfernt liegt, sind die Hauptproteine Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch. Ein Beispiel ist ein Gericht, das von einem Nachbarn stammt, „Kaeng Hang Le“, ein Schweinefleisch mit Curry-Paste und Ingwer, das ursprünglich aus Myanmar stammt.
Der Nordosten Thailands
Als nächstes die Region aus der ich komme. Der Nordosten Thailands, auch bekannt als Isan, bietet eine sehr einzigartige Küche. Berühmte Gerichte sind „Somtum“ (grüner Papayasalat), „Larb“ (Hackfleischsalat), „Namtok“ (Fleischsalat) und Klebreis. Isaner bevorzugen einen besonders würzigen und intensiven Geschmack. Das häufigste Gewürz ist fermentierte Fischsauce, bekannt als “Pla Rah”. Fleisch, das zum Kochen verwendet wird, sind Huhn, Rind, Schweinefleisch, frischer Flussfisch und einige exotische Zutaten. Die isanische Kultur wird vom benachbarten Laos beeinflusst, so dass Sie feststellen können, dass es viele ähnliche Gerichte gibt.
Photo by Rattana Kaewchanpeng
ESSEN ist ein Bedürfnis, GENIESSEN ist eine Kunst
~ La Rochefoucauld ~
Photo by Pornpawee Simleerach
Bangkok und Zentral -Thailand
Der zentrale Lebensmittelbereich umfasst Bangkok, die Hauptstadt von Thailand. Dieses Gebiet hat durch die umliegenden großen Flüsse einen außergewöhnlich fruchtbaren Boden für die Landwirtschaft und eine Fülle von Fischen. Historisch gesehen war sie Thailands wichtigster Ankunfts- und Abfahrtsort für Reisende mit dem Schiff. Die Gerichte aus der Zentralregion sind im Vergleich zu anderen Regionen sehr bekannt, da die meisten in thailändischen Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich sind. Berühmte Gerichte sind „Gaeng Kiew Waan“ (grünes Curry), „Tom Yum Gung“ (würzige und saure Suppe mit Kokosmilch und Shrimp) und „Pad Thai“ (gebratene Nudeln mit Pad Thai Soße umrühren). Besonders bemerkenswert ist der chinesische Einfluss auf viele dieser Gerichte.
Der Süden Thailands
Der nächste Feinschmeckerhimmel befindet sich im Süden Thailands. Hauptstädte hier sind Phuket, Songkha und Naratiwat. Südstaatler bevorzugen scharfes und würziges Essen, zu dem nicht nur Chili, sondern auch andere Gewürze und Kräuter gehören, die von Reisenden über den Ozean gebracht wurden. Dies macht das Essen deutlich anders, da es auf dem Weg durch die Nachbarländer nicht verändert wurde. Der Süden Thailands ist vom Meer umgeben, so dass viele Gerichte Fisch enthalten. Beliebte Gerichte sind „Khua Kling“ (thailändisches Trockenfleischcurry), „Kaeng Lueng“ (gelbe Suppe) und „Pad Sa Tor“ (gebratene Bohnen mit Garnelen). Einige berühmte Gewürze umfassen „Kapi“ oder Garnelenpaste und Budu-Sauce (fermentierter Fisch).
Photo by Rattana Kaewchanpeng
Wie viele thailändische Essensregionen haben Sie mit Ihrem eigenen Gaumen besucht? Haben Sie sich für eine Region entschieden, in der Sie am liebsten essen? Wenn Sie mich fragen, kann ich diese Frage nicht wirklich beantworten. Da ich im Isan geboren wurde und dort aufgewachsen bin, kenne ich mich ein bisschen besser mit den traditionellen Isan-Gerichten aus, aber ich esse und koche auch gerne Gerichte aus anderen Regionen Thailands die mich ebenfalls begeistern. Mit dem modernen Leben findet man heute so viel Essen jenseits traditioneller Grenzen, mit isanischem oder südländischem Essen in Bangkok oder Chiang Mai. Probieren Sie einen neuen Geschmack aus und erleben Sie alle vier Regionen (Thailändisches Essen) selbst!
Leider muss ich hier mit der Beschreibung innehalten, da ich mir beim Schreiben über Essen auch immer den Geruch und den Geschmack vorstelle. Das hat mich nun hungrig gemacht. Ich gehe jetzt gleich in die Küche, um einige dieser Erinnerungen nachzubilden.
Photo by Elisabeth Schönberger Located: Damnoen Saduak Floating Market , Ratchaburi Province
Viel Spaß beim Kochen!
