RIGIONALE GERICHTE
Das Essen in jeder Region repräsentiert die Mischung aus Kultur, Bräuchen und Traditionen in ihrer Region. Das Essen spiegelt auch den Einfluss traditioneller Nachbarländer wider.
VIER THAILÄNDISCHE HAUPTREGIONEN
Photo by Piroonsiri khaipaiwan
Die Geschichte der thailändische Küche
Die thailändische Küche gehört zu den besten der Welt. Allerorten laden Garküchen und Restaurants zu kulinarischen Expeditionen ein.
Berüchtigt ist die Schärfe der Thai-Küche, doch mit Chili und Kokosmilch zaubern die Küchen viele Varianten auf der Schärfeskala – häufig ist das Essen schon den Geschmacksvorlieben der Farang (Ausländer) angepasst. Im Zweifelsfall bestellen Sie ,,mai pet ka/krap” (nicht scharf) und löschen die Schärfe mit Reis.
Nur wenige Länder sind mit Thailands natürlichen Ressourcen gesegnet, und seit Jahrhunderten genießen die Thailänder die natürlichen Prämien, die im ganzen Land angeboten werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Thailänder das gleiche Essen auf die gleiche Weise essen!
Photo by Bhornpan Boongthong
Der Norden Thailands
Die Nordländer ernähren im Allgemeinen Speisen mit mildem Geschmack. Die Zutaten sind Gemüse, das in der Region angebaut und erhältlich ist. Da Nordthailand weit vom Meer entfernt liegt, sind die Hauptproteine Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch.
Kanom Jeen Nam Ngew (Nudeln mit rotem Curry und Baumwollblüten)
Das Gericht ist in Chiangmai sehr berühmt. Es sieht aus wie gelbes Curry, ist es aber nicht! Kao Soi wird aus Eiernudeln und Hühnchen in einer Currysuppe aus Kokosmilch und spezieller Chilipaste hergestellt und mit knusprigen Nudeln, Schalottenwürfeln und Sauerkraut belegt. Es sieht würzig aus, ist es aber überhaupt nicht und ist voller lokaler Kräuter mit einem einzigartigen Duft.
Kow Soi (Nudeln in rotem Curry)
Eine klassische nordthailändische Nudel, die vor allem in Chiang Mai und Chiang Rai zu finden ist. Das Wort „khao“ bedeutet auf Thai im Grunde „Reis“, aber überraschenderweise wird keine der Zutaten aus Reis hergestellt.
Khao Soi ist ein traditionelles Essen, das von der burmesischen muslimischen Küche beeinflusst wurde, daher wird es normalerweise aus Rindfleisch und Hühnchen (kann auch mit Schweinefleisch oder anderem Fleisch zubereitet werden, aber nicht aus Pupular), kombiniert mit gekochten und knusprigen Nudeln, die mit leicht eingelegtem Salat serviert werden.
Das Curry ähnelt dem grünen Curry, da beide aus Kokosnuss hergestellt werden, aber das gelbe Curry in Khao Soi ist wässriger und wird als Suppe gegessen. Curry in der ursprünglichen muslimischen Version hat einen sehr starken Geschmack, da viel Kokoscreme verwendet wird und ist ziemlich scharf. Auf der anderen Seite wird Khao Soi aus dem Norden Thailands stärker verdünnt und hat eine gute Geschmacksbalance.
„Kaeng hang le“, (Schweinefleisch mit Currypaste und Ingwer)
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Der Nordosten Thailands
Wenn man über die nordöstliche Region äußert, denken die meisten Menschen zuerst an Som-Tam (Papaya Salat).
Die nordöstliche Region ist trockenes Gelände mit wenig Niederschlag. Die meisten Lebensmittel werden daher fermentiert oder getrocknet, was in jedem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack von salzig aus fermentierter Fischsauce und scharf aus frischem oder getrocknetem Chili selbst hat.
Isan-Leute neigen dazu, wie im Norden mit Klebreis zu essen. Denn die Menschen in diesen beiden Regionen sind oft Bauern, die auf den Feldern arbeiten. Das Essen von Klebreis wird Ihnen helfen, sich voller und Bauch zu fühlen als Reis. Bei Touristen beliebtes nordöstliches Essen wie Papaya Salat mit eingelegtem Fisch, Larb-Bped (Ente-Salat), Isaan-Würstchen, Tom-Saab usw.
Kor Moo Yang
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“Larb Moo” (mincemeat salad)
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Gai Yang Ta Krai
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Photo by Rattana Kaewchanpeng and Tonlew Benjaphorn
Photo by Rattana Kaewchanpeng and Elisabeth Schönberger
Bangkok und Zentral- Thailand
Zentrales Essen gilt als Lebensmittel mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Die charakteristischen Merkmale der Speisen in der Zentralregion sind voller Geschmack; sauer, süß, salzig, scharf.
Sie sind akribisch beim Dekorieren schöner Gerichte und verwenden oft verschiedene Arten von Currypaste oder Kokosmilch als Hauptzutat beim Kochen wie Tom Kha Kai, Chu Chee, Khao Chae, Pad Thai usw.
Das Essen in dieser Region ist oft bei Ausländern beliebt, weil es einen mittelmäßigen Geschmack und nicht zu scharf hat
Hor Mok Pla (thailändischer Curryfischpudding)
Hor Mok ist eine Fischmousse, die mit roter Currypaste, Ei und Kokoscreme aromatisiert wird, bevor sie in Bananenblattbecher gestreamt wird. Es ist eine perfekte Kombination aus cremigen, salzigen und süßen Geschmacksrichtungen (kann in einigen Rezepten leicht scharf sein).
Außerdem passt er gut zu Reis. Auf Thai bedeutet „Hor“ einwickeln, „Mok“ bezieht sich auf eine traditionelle Kochmethode, bei der Speisen auf Bananenblätter gelegt und auf Holzkohle gekocht werden und „Pla“ wird mit Fisch übersetzt.
Hor Mok stammt nicht aus Thailand, sondern wurde an den Rahmen der thailändischen Küche angepasst. Derzeit ist es zu einem der beliebtesten thailändischen Gerichte geworden, das oft in Restaurants nicht nur in Zentral, sondern in ganz Thailand bestellt wird.
Tom Kha Gai (thailändische Kokos-Hühnersuppe)
Eine cremige Kokossuppe mit Hühnchen. Tom Kha Gai ist Tom Yum ziemlich ähnlich, aber Kokosmilch macht es anders. Reichhaltig, sauer, salzig, wenig würzig und voller aromatischer Zutaten wie Galgantwurzel, Zitronengras, Ingwer und Kaffir-Limettenblätter.
Tom Kha Gai ist eine der beliebtesten Suppen Thailands, die Sie bei der Bestellung nie versäumen werden. Außerdem ist es glutenfrei und vegan-anpassungsfähig!
Tom Yam Gung
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Der Süden Thailands
Denn Südthailand war früher ein maritimes Zentrum für Händler aus Indien, China und Java. Infolgedessen hat die Kultur der Ausländer, insbesondere Südindiens, die der Ursprung der Verwendung von Gewürzen in der Küche ist, einen großen Einfluss erlangt.
Es ist zu erkennen, dass die meisten südlichen Gerichte dazu neigen, Gewürze zu verwenden, die schärfer sind als in anderen Regionen. Denn der Süden ist ein Gebiet mit heißem, feuchtem Wetter und Regen das ganze Jahr über.
Scharfes Essen ist eine weitere Möglichkeit, den Körper zu wärmen und Krankheiten zu reduzieren. Aber bei scharfem Essen muss es viele verschiedene Arten von Pfannengerichten geben, die man zusammen essen kann, um die Schärfe zu reduzieren.
Hor Mok Gai
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Geang Mas Sa Man Gai
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Pad Cha Ta Lae
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Photo by Rattana Kaewchanpeng
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